Rendimento: 4 porções
Valor calórico por porção: 196 calorias CHO: 22,3 g Proteínas:19,2 g Gorduras: 6,68 g
Ingredientes:
Peito de frango com osso sem pele e sem gordura
Louro-1 folha
Cenouras médias- 2 unidades
Batata inglesa- 2 unidades
Talos de salsão- 2 unidades
Abacaxi em cubinhos- 4 fatias
Salsinha picada- 2 colheres de sopa
Claras de ovo- 2 unidades batidas com sal
Queijo parmesão ralado- 1 colher de sobremesa
Sal e temperos a gosto

Modo de preparo: Coloque em uma panela o frango com o louro, sal e temperos, cubra com água. Tampe e deixe cozinhar até que fique macio, aproximadamente 15 minutos. Escorra e reserve o caldo; desfie o frango. No caldo do cozimento, cozinhe as cenouras e batatas. Corte-as em cubinhos e misture-as ao frango. Junte o salsão picado, o abacaxi e a salsinha. Distribua em um refratário, cubra com a clara e polvilhe com o queijo parmesão. Leve para dourar por 10 a 15 minutos em forno preaquecido.


Alexandra M. N. de Lemos Borba
Nutricionista – CRN 2-1243

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Rendimento: 6 porções
Valor calórico por porção: 138 calorias CHO: 7 g Proteínas:20 g Gorduras: 5,57 g
Ingredientes:
Sobrecoxas de frango sem pele e sem gordura- 8 unidades
Molho de soja: 2 colheres de sopa
Mostarda: 1 colher de chá
Suco de 1 limão
Sal e temperos a gosto

Modo de preparo: Coloque as sobrecoxas de frango lada a lado em um refratário ou assadeira antiaderente. Misture o molho de soja, a mostarda, suco de limão e sal e demais temperos e distribua sobre as sobrecoxas de frango. Cubra com tampa ou plástico filme e deixe no tempero por 1 hora. Asse em forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 40 minutos ou até que estejam assadas. Durante o cozimento, regue algumas vezes com o líquido que se formar na assadeira.


Alexandra M. N. de Lemos Borba
Nutricionista – CRN 2-1243

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O sódio é um alimento que se consome em excesso. Uma alimentação rica em sódio está diretamente ligada a pressão alta, a moléstias dos rins e aos edemas, inchaços e dilatações decorrentes da retenção de líquidos.

O sódio que é encontrado no sal, mas também pode ser encontrado em pequena quantidade na água potável, no leite, na carne e em alguns legumes como: cogumelo, espinafre, beterraba, batata e tomate.

Veja alguns alimentos com grandes quantidades de sódio:
* alimentos enlatados, embutidos e em conserva;
* queijos;
* creme de leite;
* sorvetes cremosos;
* chucrute;
* águas minerais bicarbonadas;
* salgadinhos;
* picles;
* bacons;
* massas de tomate;
* catchup;
* maionese;
* pipocas;
* azeitonas, e,
* bolachas.

Agora confira alguns alimentos com pouca quantidade de sódio:
* Louro;
* cominho;
* canela;
* cacau;
* alho;
* suco de limão;
* páprica;
* vinagre, e,
* açúcar.

A dica é: dê preferência a alimentos como feijão, ervilha natrural, vegetais verde-escuros, banana, melão, laranja, cenoura, beterraba e tomate, pois estes contém potássio que ajuda a controlar a hipertenção.

Por Alexandra Lemos Borba - Nutricionista

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É interessante pensar que mudanças de vida possam gerar a necessidade de mudanças de hábitos, muitas vezes, arraigados ao nosso modo de viver. Eu explico. Existem algumas variáveis em nossas vidas que quando mudam requerem a mudança de nossos hábitos. Uma das principais mudanças de vida que requer mudanças de hábitos é a relacionada a saúde.

Se descobrimos uma intolerância relacionada a algum alimento, uma doença ou algo que nos causa perda de saúde, precisamos pensar na manutenção do organismo, bem como na manutenção de nossa qualidade de vida. Portanto, precisamos pensar em mudar.

Mudar nem sempre é fácil, mas é sempre possível. Se fosse fácil, faríamos isso antes mesmo de termos motivos. Mudaríamos pelo simples fato de sabermos que é mais benéfico a saúde. Mas não o fazemos, porque preferimos acreditar que nossos hábitos, por mais nocivos que possam ser, fazem parte de nossas vidas. E isso é normal.

Mudar significa reorganizar, reprogramar e reaprender. Aos poucos, iremos falar em mudanças específicas geradas por motivos também específicos. O primeiro aspecto que iremos abordar, em nossas conversas, é o relacionado a doenças infecto-contagiosas.

Começaremos com o HIV. Mas é apenas o começo. E entre outras conversas, retornaremos sempre aos assuntos já comentados. Então comecemos. Contamos com vocês, que são nossa energia em busca de respostas, explicações e esclarecimentos. Sejam bem vindos a sessão CONVERSANDO ABERTAMENTE!

Por Marcia Battiston - Psicóloga

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Que tal aquecer o corpo e alma?
Com um sabor irresistível o Caldo Verde pode ser servido como entrada, mas como eu adoro caldos e sopas, para mim, ele é o prato principal. Abaixo você pode ver a receita tradicional e uma receita light.



Mais Informações
O caldo verde está sempre presente nas ementas do Porto e da região minhota. Este caldo de batatas e couve verde de folha larga cortada finamente e regada com um fio de azeite é referenciado em vários livros de Camilo Castelo Branco como alimento matinal. Devido à sua simplicidade e leveza come-se sempre no início da refeição ou numa ceia tardia.
Fonte: Porto Turismo

Curiosidades
* É costume consumir caldo-verde depois da meia-noite, e em plena madrugada nas festas de passagem de ano;
* Nas festividades dos santos populares, o caldo-verde também é um dos pratos obrigatórios;
* A par com a canja de galinha, a sopa de caldo-verde é das sopas tipicamente portuguesas mais fáceis de preparar e das mais populares.
Fonte: Wikipédia

Caldo Verde Tradicional

Ingredientes:
250 g de couve-manteiga
1 1/2 litro de água
1/2 colher (sopa) de sal
1 kg de batata
1 cebola cortada em 4
1 dente de alho cortado em 2
150 ml de azeite
12 fatias finas de paio ou chouriço

Preparo:
Retire os talos da couve, faça um rolo como se fosse um 'charuto' e corte o mais fino possível.
Reserve.
Cozinhe em água com sal as batatas descascadas, a cebola, o alho, a metade do azeite.
Deixe esfriar, Leve ao liqüidificador e bata bem.
Volte ao fogo e acrescente o paio, se for essa a opção.
Acrescente o restante do azeite.
Quando começar a engrossar, 10 minutos antes de servir, aumente o fogo e junte a couve.
Quando a couve estiver no ponto, verifique o tempero e junte à fatias de chouriço (que podem também se colocadas diretamente no prato)
A broa de milho é o acompanhamento tradicional do caldo verde, um prato típico do Minho.


Caldo Verde Light

Ingredientes
½ kg de batata
1 maço de couve
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite a gosto
1 ½ litros de água

Modo de Preparo
Coloque numa panela a água, os temperos e as batatas em cubos para cozinhar. Separadamente, pique a couve bem fininha. Quando as batatas estiverem cozidas, passe tudo no liquidificador. Junte a couve picada e deixe cozinhar até amaciar. Acrescente o azeite.

Dica do Citen
Essa é uma versão modesta do famoso Caldo Verde Português, que em sua receita original contém a lingüiça calabresa. A ausência desse ingrediente confere ao caldo um valor calórico três vezes menor que o caldo português. Quem não quiser fugir muito da tradição, poderá usar salsicha de peru e/ou presunto de peru defumado. Os ingredientes defumados se assemelham ao sabor da sopa com lingüiça calabresa, mas com eles o caldo verde passará a ter 180 calorias, com 8g de proteína e 7g de gordura.

Conte as calorias
Porção: 350g
Valor calórico: 110 calorias
CHO: 20g
PTN: 3g
Gord: 2g
Fonte: CITEN - Centro Integrado de Terapia Nutricional

Por Magda Battiston

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